八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个、细砂糖糖80 20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、盐、醋少许八寸戚风蛋糕

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　　1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）

　　2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；

　　3、 低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；

　　4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；

　　5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；

　　6、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）

　　7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）

　　8、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟；

　　9、出炉后倒扣放凉。

　　我试过许多戚风的方子，觉得这个方子很适合家庭使用，口感相当的好～香甜绵软，是那种蛋香和奶香，烤得好了真比外面卖的还好吃～关于如何做好八寸戚风蛋糕，有时间再具体写一个烘培心得出来～