材料绞肉500克 猪皮150克 萝卜1条 长条豆干5条 油葱酥150克 蒜酥75克 酱油1大碗 油膏半碗 白胡椒少许 黑胡椒少许 米酒半碗 冰糖20克 鸡粉2匙 盐少许做法1

　　先将买回的萝卜刨掉皮后切块，装进锅内加水，水约放半锅(加入萝卜后的半锅!)

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　　将猪皮去毛后滚水烫一下，烫完后切丁，全部切完放进煎锅内煎至皮微焦、金黄色即起锅提醒1.猪皮要川烫过后趁热时才好切丁。2.猪皮在煎过之后会缩小所以切丁时勿切太小块，也不要切太大否则会影响口感。3.猪皮在煎的过程中会像爆米花般乱喷，所以猪皮放入热锅时，请立即盖上锅盖，利用摇动锅身达到翻搅效果。

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　　将油葱酥和蒜酥一同放入煎锅内炒，文火炒至香味出来且颜色比原本再深1-2个色阶即可关火起锅。提醒：请勿以大火炒油葱酥和蒜酥，否则很快就会焦掉，翻炒过程中请一直翻搅否则中心容易焦掉，焦掉味道会很苦，容易影响成品味道。

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　　配料都备齐后就可以照以下顺序放入炒锅内拌炒。1.绞肉2.猪皮3.油葱酥和蒜酥绞肉炒熟后确保绞肉大小一致，放入猪皮拌炒，再放入油葱酥和蒜酥一同拌炒

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　　拌炒完即可开始调味依序放入调味料：米酒、冰糖、酱油、油膏、黑胡椒、白胡椒、盐、鸡粉，拌炒至酒味没有且香味四溢即可

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　　最后将炒锅内所有东西倒入煮萝卜的锅中，并且加入切好的长条豆干，转文火继续煮至沸腾关火，配上热腾腾的米饭即成为 美味的经典卤肉饭

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　　上桌