经典卤肉饭的做法
发布时间:2019-03-11 02:04:35
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先将买回的萝卜刨掉皮后切块,装进锅内加水,水约放半锅(加入萝卜后的半锅!)
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将猪皮去毛后滚水烫一下,烫完后切丁,全部切完放进煎锅内煎至皮微焦、金黄色即起锅提醒1.猪皮要川烫过后趁热时才好切丁。2.猪皮在煎过之后会缩小所以切丁时勿切太小块,也不要切太大否则会影响口感。3.猪皮在煎的过程中会像爆米花般乱喷,所以猪皮放入热锅时,请立即盖上锅盖,利用摇动锅身达到翻搅效果。
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将油葱酥和蒜酥一同放入煎锅内炒,文火炒至香味出来且颜色比原本再深1-2个色阶即可关火起锅。提醒:请勿以大火炒油葱酥和蒜酥,否则很快就会焦掉,翻炒过程中请一直翻搅否则中心容易焦掉,焦掉味道会很苦,容易影响成品味道。
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配料都备齐后就可以照以下顺序放入炒锅内拌炒。1.绞肉2.猪皮3.油葱酥和蒜酥绞肉炒熟后确保绞肉大小一致,放入猪皮拌炒,再放入油葱酥和蒜酥一同拌炒
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拌炒完即可开始调味依序放入调味料:米酒、冰糖、酱油、油膏、黑胡椒、白胡椒、盐、鸡粉,拌炒至酒味没有且香味四溢即可
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最后将炒锅内所有东西倒入煮萝卜的锅中,并且加入切好的长条豆干,转文火继续煮至沸腾关火,配上热腾腾的米饭即成为 美味的经典卤肉饭
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上桌