用料主料：鲜虾400克配料：鸡蛋、冬菇、油菜调料：味精、盐、鲜汤、精制油、淀粉

　　1、虾去头，剥壳，去除沙线，控干水分，蘸淀粉，用擀面棒轻轻敲成虾片，用沸水氽透捞出。鸡蛋加入调料，入油炒好，待用。

　　2、勺内放底油，炝锅，放入冬菇、油菜，调好味，放入虾片和炒好的鸡蛋，勾芡，淋明油出勺即成。

　　制作关键

　　虾片捶打厚薄均匀，入水汆时控制好水温。