皮蛋3个猪肉馅50克韭菜花30克干辣椒2个食用油30克料酒1大匙豆豉1大匙精盐1小匙味精小匙

　　1.将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5 分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用；

　　2.豆豉用料酒泡开，韭菜花洗净，去头尾，切小段备用；干辣椒切段；

　　3.锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢；

　　4.再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中，拌炒至熟即可盛盘。

　　注意

　　咸鲜可口，风味独特。炒肉馅时先把锅烧热，再倒入油，这样可以避免肉馅粘锅。