[四季江户味之秋季料理]-南瓜面疙瘩佐烤芦笋的做法
发布时间:2019-03-11 00:03:24
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取一容器,先将面粉、起司粉、盐巴等干料和匀,加入南瓜泥与蛋液,用叉子以切压的方式将干湿料拌匀至大略成团,倒在干净且洒上手粉的桌面,用手搓揉成较匀称的面团(无需过度搓揉以免出筋)。用保鲜膜包覆,擀压成厚度约1-1.5cm的厚片,送进冰箱冷藏30分钟以上。松弛后将面团切成粗条状,再分切成2-3cm的小面团,洒上大量手粉避免沾黏,用叉子压出条痕。水滚开下盐巴(份量外)与面疙瘩,待浮起后续滚1-2分钟即可捞起。(若无马上使用请拌点橄榄油以免沾黏成团)
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锅内放入奶油小火融化,接着放入南瓜片(越薄越好)拌炒至瓜肉变成半透明色后倒入牛奶与鲜奶油小火炖煮,煮至南瓜松软,先熄火用手持式电动搅拌器搅碎,再开小火煮至快沸腾即可熄火。
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烤箱预热400度F。芦笋洗净掰除粗硬的根部,用削皮刀刨去下段1/2-1/3长度的外皮,均匀淋上事先与盐巴、黑胡椒粉拌匀的橄榄油,送进烤箱中层烤15分钟后取出备用。
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大蒜切末,培根、洋葱、红甜椒与杏鲍菇均切丁。
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冷锅入培根开中小火煸至油香四溢,依序放入蒜末、洋葱丁、鲍菇丁与甜椒丁拌炒,各样材料皆应拌炒均匀香味散出才加入下一样。
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倒入步骤2的南瓜酱炖煮5分钟,再倒入烫煮好的面疙瘩拌匀并以盐巴、黑胡椒粉调味,调味完成即可起锅搭配烤好的香喷喷芦笋一同享用。