黑糖酵母发糕的做法
发布时间:2019-03-10 23:17:58
简介 年节少不了的发糕,象征著来年好运一路发! 市售发糕大多使用泡打粉,改用酵母替代,虽然制作时间长了些,却更天然健康,做出来也一样好吃又漂亮哦! 材料酵母面糊全部 黑糖蜜全部 中筋面粉100g 米粉70g 糯米粉30g 牛奶或水100cc 中筋面粉50g 水(微温)60g 速发酵母粉1茶匙 黑糖70g 水50g 蜂蜜15g做法1
【酵母面糊】作法:面粉 速酵母混合均匀
2加入微温水,用打蛋器搅拌均匀(勿搅拌过度,免的面糊出筋)
3放到温暖密闭空间发酵1小时(会产生许多小气泡)(冬天可放一杯热水提高温度,帮助发酵)
4【黑糖蜜】作法:黑糖 水,小火熬煮到黑糖完全融化,放凉
5放凉后加入蜂蜜混合均匀备用
6【主面糊】作法:中筋面粉 在来米粉 糯米粉混合均匀过筛
7发酵完成的酵母面糊、黑糖蜜、牛奶,慢慢倒入过筛的粉类中,混合均匀成无粉粒的浓稠面团糊(勿搅拌过度,若太干可再加些牛奶或水)
8放到温暖密闭空间发酵至2.5倍大(会产生许多气孔)(冬天可放一杯热水提高温度,帮助发酵)
9发酵好的面糊体积膨胀充满大气孔,不要搅拌,用刮刀轻轻挖起放入容器里,约满模的程度
10电锅外锅放2~2.5杯水按下加热,直到冒出大量蒸气后,才将面糊放入电锅,蒸至电锅跳起(温度要够高,裂口才会成功漂亮,所以预热非常重要)
11电锅跳起后,开小缝释放蒸气慢慢降温,约3~5分即可打开取出
12完成