瑞士蛋白桂花马卡龙的做法
发布时间:2021-09-04 08:08:30
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蛋白 砂糖隔水加温到45度,再放入搅拌机中打发到蛋白有小勾状。
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拌入过筛的杏仁粉 马卡龙专用糖粉。(过筛2~3次,这样做出来的蛋白霜会比较细致)
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拌入些许黄色色素。(刚开始拌没那么快出色,所以不要急着多加色素)
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挤成50元硬币大小,放上桂花酱。
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入烤箱以上火180/下火150烤9分钟,再转成上火0(关掉)/下火140烤6分钟。
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内馅做法,将水 砂糖煮到117度,冲入蛋黄之中,一边加入要一边以最高速搅拌,要不蛋黄会变熟,打到温度到30度左右。
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加入软化奶油 桂花酱即是内馅。
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将饼皮夹入内馅即完成。
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成品。