简介 今天的马卡龙使用瑞士蛋白霜方法制作， 这种方法算是入门级的，操作上比较简单又不失败!! 外表口感酥脆，里面湿润柔软， 中间的桂花夹心更让整个味道变丰厚， 贵妇点心自己动手做，省荷包不怕贵松松! 材料蛋白110克 糖180克 杏仁粉130克 专用糖粉130克 桂花适量 黄色色素适量 蛋黄30克 水20克 砂糖80克 奶油125克 桂花酱20克做法1

　　蛋白 砂糖隔水加温到45度，再放入搅拌机中打发到蛋白有小勾状。

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　　拌入过筛的杏仁粉 马卡龙专用糖粉。(过筛2~3次，这样做出来的蛋白霜会比较细致)

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　　拌入些许黄色色素。(刚开始拌没那么快出色，所以不要急着多加色素)

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　　挤成50元硬币大小，放上桂花酱。

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　　入烤箱以上火180/下火150烤9分钟，再转成上火0(关掉)/下火140烤6分钟。

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　　内馅做法，将水 砂糖煮到117度，冲入蛋黄之中，一边加入要一边以最高速搅拌，要不蛋黄会变熟，打到温度到30度左右。

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　　加入软化奶油 桂花酱即是内馅。

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　　将饼皮夹入内馅即完成。

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　　成品。