烤脆皮烧肉的做法
发布时间:2019-03-10 21:51:30
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花肉洗净用厨房纸巾擦干水分待用。
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五香粉,盐混合。
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适量的米酒/花雕酒。
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在皮的面上用刀尖或尖器刺满洞孔。(别客气尽量刺,但别刺太深喔!刺皮表面就好)
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将肉切开(不要切太深,切到肉的部分就好)让腌料容易渗透肉里,适量的米酒/花雕酒涂抹均匀在整块肉。(除了皮的部分)
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步骤5 完成后将混合好的粉盐在肉块的里外均匀涂抹。(除了皮的部分)
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步骤6完成,用絽箔纸包起肉的部分露出皮的表面放入冰箱冷藏12小时或隔夜。(冰箱有助风干皮的水分,烤时可让皮更脆)
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隔天从冰箱取出肉块,皮的表面已经变的干硬。
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待肉块回温后送入烤箱以上火140度(把肉放在烤箱最底部)约慢烤一个半小时,要不时看烤皮的状况以免烤黑,待皮的部分烤脆后,再翻面烤肉的部分约20分钟。(含一个半小时里)
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烤至肉块完全熟透,就可取出切片大快朵颐囉! (我是用一般家用的小烤箱,热度和时间仅供参考,请依自家烤箱做出调整温度和时间。)
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我加了切细的蒜茸腌制另一块花肉,制成蒜味脆皮烧肉,味道还真是棒,多了一层蒜味香...^^