胖头鱼头1个，豆腐1斤，香菜3棵，老姜3片，醋小半勺，盐适量，白胡椒粉适量

　　1、鱼头洗净从嘴部中间位子劈开，香菜洗净，豆腐切块（3厘米左右四方形）

　　2、炒锅中放一勺油，烧到8成热，放入鱼头煎到变色加醋，一分钟后再加姜片和2千克热水，盖锅盖大火煮20分钟。

　　3、加入2棵香菜和豆腐，改用中火煮30分钟。

　　4、加入盐和胡椒粉大火再煮十分钟。

　　5、关火捞出姜片和煮黄的香菜，再加一棵香菜放在鱼汤上面摆盘即可。

　　1、鱼头一定要用油煎过，这样鱼头里面的胶原蛋白容易溶解于水。

　　2、火一定要大，汤色才会白。