简介 此为禽售网厨师组参赛料理，作者为美商维益食品有限公司杨健平，http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0011&Category=355189 材料红味噌30g 白味噌30g 清酒30g 水300g 有心土鸡1只 松茸(罐头)2只 面粉20g 全蛋蛋液40g 无盐奶油15g 盐适量 胡椒适量 鸡骨(原有土鸡修下的骨头)1付 清酒200g 水500g 荳蔻粉0.5g 义大利综合香料0.3g 蒜20g 老姜25g 洋葱30g 红萝卜30g 无盐奶油30g 番茄糊30g 巴西利3g 西洋芹菜35g 盐适量 新鲜百里香1株(装饰) 白果4粒 圣女番茄1颗 秋葵2枝 玉米笋1枝 南瓜泥35g 锡箔纸1张 牙签8枝 石头500g做法1

　　 选用国产有心土鸡一只。

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　　 将有心土鸡剔除全骨，再一开为二，成为两只半鸡备用。

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　　 材料A(醃渍土鸡材料):红味噌30g/白味噌30g/味霖20g/糖10g/水300g/清酒30g。

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　　 将以上内容搅拌均匀，成为醃渍汁。

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　　 煎松茸的材料:无盐奶油15g/松茸2只/盐、胡椒少许

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　　 将松茸煎上色且香味溢出，再一开四备用

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　　 材料C(清酒酱汁材料):鸡骨一付(原有土鸡修下的骨头)/清酒200g/水500g/荳蔻粉1g/义大利综合香料0.3g/蒜碎20g/姜片25g/洋葱30g/红萝卜30g/西芹35g/巴西利3g/番茄糊30g/无盐奶油30g/盐适量

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　　 清酒酱汁:用奶油炒香所有时蔬、香料、水之后，先浓缩汤汁剩1/2，再倒入清酒浓缩剩下1/3时，过滤出酱汁、以适量盐调味备用

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　　 将两片半鸡醃入醃汁浸泡一天

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　　 隔日将半鸡取出时，先用清水冲洗，再将鸡皮与鸡肉分离，并且把鸡肉切丁

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　　 将鸡肉丁拌入蛋液和面粉备用

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　　 准备卷鸡卷时，先将鸡皮摊开、撒上面粉

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　　 接着舖上鸡肉丁和松茸

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　　 卷好之鸡卷，准备再用锡箔纸包起并且定型

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　　 用烤箱先以170℃烤20分钟，再以200℃烤至上色，准备切成厚片备用

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　　 将准备好的石头放入烤箱以300℃烤至石头完全吸收热能，放入日式烤瓮下层

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　　 排上配菜，鸡肉卷，然后淋上清酒

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　　 经由热石头的接触瞬间产生蒸气，添加将鸡肉卷的酒香

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　　 最后淋上清酒酱汁

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　　 即完成松茸醇酒酱烧鸡