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榨菜牛柳盖饭的做法

发布时间:2019-03-10 20:50:33

  榨菜牛柳盖饭的做法

材料

  榨菜一包,牛肉一块,嫩姜丝,青红椒各一个,调味料:生抽,老抽,料酒,植物油,玉米淀粉,小苏打

榨菜牛柳盖饭的做法

  01.榨菜洗净,先用清水浸泡二十分钟.(不然会太咸了,也不要浸到完全没有咸味)

  02.牛肉先洗净,先逆纹切成肉片.(放入冰箱冷冻半小时再取出切片会比较容易切)

  03.再切成丝状.

  04.放入生抽,老抽,料酒,植物油,小苏打拌均匀腌制20分钟入味.最后再放入1匙玉米淀粉拌匀.

  05.牛肉加嫩姜丝,入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用.

  06.锅内另起油,放入青红椒丝加少量盐略炒即可.

  07.放入榨菜略炒.

  08.最后放入事先炒好的牛肉,翻炒均匀即可起锅.

小诀窍

  牛肉如何炒的滑嫩?

  1.牛肉条去筋才会可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可顺着筋的纹路小心取下,肉质会较软嫩可口,切下来的

  筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用.

  2.牛肉需逆纹切:为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便烹调出美味的菜肴.

  3.先用食用小苏打腌制20分钟.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均匀.

  4.入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散.

  5.炒制的时间不宜长:把牛肉放入锅内迅速炒散后,待牛肉转色即可出锅了.(牛肉不同猪肉,可吃七份熟)

  再炒其它蔬菜时,把炒好的牛肉再倒入混合炒片刻即可.

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